Plante entière : arbre feuillu atteignant 10 m, à tronc souvent épaissi et noueux dans sa partie basale

Feuilles : mesurant 3 à 7cm, à bord entier, très coriace, d’un vert sombre luisant sur le dessus, elles sont persistantes, alternes, paripennées avec 3 à 5 paires de folioles ovales

Inflorescence : espèce monoïque à fleurs très petites, verdâtres, réunies en grappes dressées sur les vieux rameaux : fleurs femelles avec calice caduc et corolle absente ; fleurs mâles portant 5 étamines

Fruits : longues gousses (caroubes) de 10 à 20cm, d’abord vertes puis virant au brun-noir à maturité, épaisses, coriaces. Comestibles, elles sont utilisées pour nourrir le bétail et les cochons d'Inde (cobayes)

Parties toxiques : aucune

Risque d'accident mécanique : obstruction du pharynx si elle est consommée entière

Valeur alimentaire : 75 % M.S. Teneur élevée en sucres solubles

Utilisation : 2-5kg Cv