Plante entière : annuelle, à tige herbacée assez grande (jusqu'à 70 cm), rameuse et velue

Feuilles : toutes les feuilles sont pétiolées, pennées et lobées

Inflorescence : fleurs jaunes de 2 cm environ, de type IV, réparties en grappes simples ; floraison de juin à août

Fruits : silique bosselée (2-4 cm) et velue terminée par un long bec (bec aussi long que les valves contrairement au genre Brassica) aplati et recourbé en sabre. Graines très petites et beiges

Parties toxiques : les graines riches en mucilages

Principes actifs : plusieurs glucosinolates dont le sinalboside et beaucoup de mucilages (20% dans la graine)

Circonstances d'intoxication : lors de consommation d'un fourrage tardif (récolté trop tard, après la formation de la graine) ou de consommation accidentelle de graines

Toxicité : surtout chez les bovins laitiers, les manifestations survenant après 5 à 10 jours de consommation

Organe cible : essentiellement le tube digestif

Symptômes : ils rappellent l'intoxication par le colza mais l'essence de moutarde blanche n'est pas volatile, il y a donc peu de symptômes pulmonaires et prédominance des signes digestifs : parésie du tractus et constipation, inrumination, météorisation légère se résovlant en diarrhée

Lésions : inflammation du tube digestif, peu spécifique