Plante entière : annuelle , herbacée assez grande (60 à 120 cm), de couleur grisâtre ; sa tige solide, souvent rougeâtre porte des poils raides à la base

Feuilles : les feuilles sont toutes pétiolées, les inférieures sont grandes, pennées et lobées ; les supérieures oblongues et étroites

Inflorescence : petites fleurs jaunes (12 à 15 mm) de type IV, fleurissant de juin à août

Fruits : siliques courtes (2,5 cm) à bec court, érigées et portés tout le long de la tige. Graines noires, ressemblant à des graines de colza mais plus petites

Parties toxiques : les graines

Principes actifs : plusieurs glucosinolates dont le sinigroside dont l'hydrolyse donne l'isothiocyanate d'allyle, ou essence de moutarde noire, très toxique

Circonstances d'intoxication : lors d'ingestion de graines, de tourteau, d'ensilage contaminés

Toxicité : touche les bovins et ovins, le cheval, les volailles et l'homme

Doses : 1,2 à 1,4g de graines/kg PV tuent un bovin

Organes cibles : poumons (essence volatile) et tube digestif

Symptômes : ils diffèrent suivant les espèces :

• cheval : dépression respiratoire et jetage spumeux important (jusqu'à 10 litres en 1 h), puis mort par asphyxie
• bovins et ovins : gastro-entérite aiguë (réticulite), diarrhée et choc
• oiseaux : entérite, troubles pulmonaires et rénaux

Lésions: œdème aigu du poumon (chez le cheval seulement), congestion, inflammation, œdème du tube digestif, néphrite sinon